『絞りのきもの展』に寄せて【絞り尽くし御膳】

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とNPO法人京都古布保存会理事会に寄せて
【絞り尽くし御前】
前夜に徳島から帰宅しましたので、徳島の食材で作らせて頂きました。

●絞り胡瓜のあいまぜ
絞って絞っての胡瓜の食感を楽しむお料理
●柿の絞り豆腐和え
庭の柿をしっかり絞った豆腐で和えた甘くない白和え
●疋田風 松笠烏賊造り
烏賊に包丁目で絞りを表現
敷き褄大根は徳島のお義母さん製
●甘藷茶巾絞り
鳴門金時の甘みのみの優しいお味のスイートポテト
●塩もみ野菜の筒巻き
野菜を絞り、絞りの技法のひとつの筒巻きに
●粒々里芋饅頭
絞り染めの愛らしさと彩りを感じる、お義母さん製 親芋で作ったねっとり里芋饅頭
●鹿の子蒲鉾
お花模様の絞り染め風 手作り蒲鉾
●鮭雑炊 粒々いくら添え
鹿の子は粒々の繰り返し
●チョコ染め獅子柚子ピール
摘んで先をチョコで染めたほろ苦ピール
●阿波竹糖絞り 和三盆
竹糖を盆の上で研ぐ・絞るという作業を繰り返し、阿波藩主蜂須賀家の家紋を（つめまんぢ、だきかしわ、五三桐、稲束、出陣の旗印ニ引）浮き彫りに表した打物（御菓子司
冨士屋 製）

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