野鴨の鷹匠焼き
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鉄鍋に白ネギを円形に配置。その外側に脂ののった鴨皮を敷き詰める。これを火に載せ、脂が染み出してきたとこに鴨肉をＯＮ。 円形に並んだ白ネギの中央が調理場となる。日本古来の野鴨調理法で、鷹匠たちがお狩場で鴨を食べた調理方です。 極めて合理的、かつ美味。日本の食文化は世界最高レベルです。 これを熱燗と合わせる。 大吟醸では役不足。
アルバム: 雪のエアライフル猟に同行２０１８
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